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宫崎县简介

宫崎鱼子酱的发展之路

宫崎鱼子酱
宫崎鱼子酱
宫崎鱼子酱
宫崎鱼子酱
宫崎鱼子酱
宫崎鱼子酱
宫崎鱼子酱
宫崎鱼子酱

见证日苏友好的30年研发历史

宫崎鱼子酱

纯宫崎县产的正宗熟成鱼子酱

2016年12月在山口县举办的日俄首脑会谈的工作晚餐中出现山口县产的各种本地食材,其中“国产鱼子酱”可谓是为宴会锦上添花。这款鱼子酱便是源自俄罗斯的纯宫崎县产鱼子酱“MIYAZAKI CAVIAR 1983”

作为“日苏渔业科学技术合作年度计划”的一环,原苏联曾向日本赠送一批鲟鱼的鱼苗,以见证两国的外交友谊。而宫崎县正是当年收到鱼苗的6个府县之一。从1983年开始,宫崎县水产试验场启动了鲟鱼的相关研究。不过,当时人们并没有想到这项研究竟会持续30多年……。

历经几番波折,鲟鱼相关研究终于在2004年成功实现了日本首批白鲟鱼的完全养殖。之后经过了7年,宫崎县在生产鱼子酱方面运用欧洲传统熟成方法,开发出了独特的工艺,也自此开始迈向上市销售阶段。

总之,鲟鱼从小鱼苗长到能够产卵的成鱼需要花费8到10年的时间,这段期间当然必须反复进行各种研究。在前面提到的6个府县中,目前仍然持续研究鲟鱼饲养和种苗生产的只有宫崎县。这应该也是缘于宫崎县踏实专注的县民性格。

宫崎鱼子酱

终于投放市场!

以上研发过程均由宫崎县政府机构负责进行,但如果要作为产品销售鱼子酱,就必须使其商业化。因此,除了政府机构持续投入鲟鱼的饲养和鱼子酱加工的研究之外,为了促进鲟鱼生产和鱼子酱销售,还有多家养殖企业共同组成“宫崎鲟鱼普及促进协议会”。该协议会于2013年发展成“宫崎鱼子酱事业合作社”后,又在2016年通过股份化成为“Japan Caviar株式会社”。

后来,2016年12月在宫崎市北部建立了一个加工厂,厂内配备最新质量管理系统,是日本最大规模的鱼子酱生产基地。另外,也根据华盛顿公约的要求,在产品上张贴不可重复使用的标签,并完成鲟鱼养殖场及鱼子酱加工场的设施注册(因应鱼子酱统一标签系统),完全做好了出口方面的准备。于是从2017年3月起开始向海外出口鱼子酱。以香港为开端,将来还计划出口到北美、欧洲等全世界的主要鱼子酱消费地区。

宫崎鱼子酱的美味紧紧抓住了世界美食家的心,由于绝无仅有的浓郁滋味和柔绵口感而备受好评(详情请参照“坚持不妥协,享誉全世界的‘宫崎鱼子酱’”页面)。2017年春天,“宫崎鱼子酱”从通过人气、话题性、特色、消费者评价等全方位观点进行评选的日本全国47个都道府县代表性礼品与服务中脱颖而出,荣获最高等级的“2017年日本礼品大奖 家乡礼品最优秀奖”,越来越引人注目。

坂元基雄 先生
访谈 Japan Caviar株式会社 代表取缔役社长
坂元基雄 先生

让日本第一的企业与美味走向全世界

坂元社长于2007年仍任职在建筑公司时被委任开发新项目,开始接触鲟鱼的养殖。当时,他一度认为“要做到产业化太过于耗时!”、“这并不是值得投入的产业!”。但根据公司的政策,他在建筑公司任职的同时,还深入参与“鱼子酱生产销售的商业化”,后来在2013年他辞去建筑公司的职务,就任Japan Caviar株式会社的前身“宫崎鱼子酱事业合作社”的参事兼事务局局长。

当时,坂元社长下定决心既然要做就要“成为日本第一的企业!”、“为世界奉上独一无二的美味!”。2013年11月22日满怀“莫名的自信”首批出货的15公斤(约600瓶)鱼子酱在一瞬间就销售一空,他满心欢喜的同时,却遭到东京百货店的采购人员抱怨连连。据说,这是因为他自己太低估产品缺货可能会对客人造成的困扰。

起初只在宫崎市青岛的水产试验场一角,仅仅由3名员工花了10天加工,就连包装和标签都是上市前最后一刻才赶出来的产品竟会如此大受欢迎,这让坂元社长感到既惊又喜。

第二年,一口气生产了去年的4倍,也就是60公斤的鱼子酱,但光是预订就被抢购一空。生产量每年增加,人气也随之居高不下。

而出口方面则在2010年华盛顿公约修订之际,积极与各个相关机构进行沟通,终于在2015年9月得以解除日本国产鱼子酱的出口限制。2016年5月在伊势志摩G7峰会的晚宴中,宫崎鱼子酱与日本各地的食材和葡萄酒一起被用来款待贵宾,也借此机会吸引了国际关注,开始受到国外采购人员的欢迎。

一路以来的挑战未见停止的迹象,2017年度的销售目标为700公斤,也就是去年的两倍多。他们今后也将继续提供宫崎鱼子酱,通过独一无二的口感、入口即化的风味,以及令人难忘的细腻余韵来满足全世界食客的味蕾。