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宫崎县简介

加工用萝卜产量位居日本第一!

萝卜
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本地食材的美味变身

萝卜

宫崎冬日独有的景象“萝卜晒架”

每年11月到2月期间,一阵阵冷风从高耸在九州地区中央的九州群山吹下来,被称为“雾岛山风”或“鳄塚山风”。驾车行驶在以宫崎交流道为起点朝南北和东西向延伸的高速公路上,就会看到很多细长且雪白的干萝卜被吊挂着暴晒的景象。这种棚架在宫崎叫做“萝卜晒架”,晒的是用来加工制作腌菜的萝卜。这些萝卜在采收后先洗干净,然后完全由手工将一棵棵萝卜等距排列并仔细吊挂在晒架上,如此才能均匀地沐浴阳光,易被风干。规模大的“萝卜晒架”可以达到5米高100米长,呈现出一派宫崎冬日独有的景象,也是属于南九州地区特有的风光。

宫崎县是日本全国屈指可数的萝卜产地,尤其盛行利用气候特色来生产加工用的萝卜。

萝卜

奶油色是营养浓缩的颜色

“干萝卜丝”堪称是一种超级食品,“钙含量是生萝卜的约23倍”、“钾含量是生萝卜的约14倍”、“食物纤维含量是生萝卜的约16倍”,这项代表宫崎县的特产品在日本全国的市场份额更是一枝独秀。萝卜经历充分阳光暴晒和冷风干燥的洗礼后,内部产生糖化作用,进而浓缩萝卜本身的营养。干萝卜丝具有高营养价值,它的原料不是一般腌制咸菜用的萝卜,而是超市里常见的“青头萝卜”。干萝卜丝的颜色与一般萝卜相比呈现奶油色,这就是已经充分糖化的证明,也显示出很高的营养价值。不过,最近随着干燥技术的发展,也开始生产纯白色的干萝卜丝,而且被视为高级食材,主要供应给大城市圈的餐饮店。

无论是腌制咸菜用的萝卜还是制作干萝卜丝的萝卜,主要都采种在从九州群山山脚下一直延伸到广阔太平洋的宫崎平原上。隆冬时节,从山上向海边吹来一阵阵冷风,形成了最适合风干的环境。而且,酷寒期间的平原也不会积雪,只有山区会有些许结霜。宫崎县除了山珍海味之外,还有充分发挥本地风土特色的丰富农业资源、经过人们全心全意地保护从前的手法与制作方法才传承下来的传统和文化,以及本地发展基础的农畜水产业。但是,现今的在生活方式和喜好往往变化不定,仅仅依靠“传统手法”是难以继续前行的。为了不被时代的大潮冲走,不陷入价格竞争而一身疲惫,有些生产者也开始灵活调整应对并进一步追求技术。

道本英之 先生
访谈 宫崎县萝卜干与腌菜研究会 会长 宫崎县腌菜合作社 理事
道本英之 先生

-如何保护和发展根植于本地的产业,正是我的职责-

道本社长是本地食品公司的第三代,他双眼炯炯有神又热情地谈论着“安全生产”的魅力。他同时也是职业棒球广岛东洋鲤鱼队的超级球迷!公司的第一代社长是从广岛迁至宫崎的开拓者,而身为第三代传人的现任社长也传承了这种不畏惧改变的开拓精神以及红火炽热的鲤鱼队气魄。

道本社长担任由县内11家萝卜干及腌菜企业组成的“萝卜干与腌菜研究会”的会长,每年举办3至4次集会让大伙儿互相交流技术信息。研究会成员也会开放各自公司组织工厂参观活动。他们不受“同行是冤家”的约束,而是以行业整体的进步为目标,在“先一起继续生产优良产品,再从而开展竞争”、“脱离只追求价格的世界”的口号下团结一致,是一个致力推进“宫崎生产业”更上一层楼的创新团体。