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宫崎县简介

宫崎风土孕育出的正统烧酒

烧酒
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世代相传的酿酒师热情

烧酒

何谓正统烧酒?

日本内阁府于2012年正式将“烧酒”与日本酒同列为日本“国酒”。烧酒在南九州地区自古就是晚餐饮酒的主角,近来也在日本全国逐渐成为基本款佐餐酒。

所谓“正统烧酒”是指一种日本传统的蒸馏酒,完全使用天然材料,只经过一次蒸馏工序,将完成发酵的酒醪加热后,提取出高纯度酒精。由于正统烧酒采取只蒸馏一次的单式蒸馏法,因此原料的香气与风味更容易溶入酒中,可品尝到原料本身的芳香与味道。在倒入酒器中调入热开水的一瞬间,会有芳醇酒香四溢,吸引众多爱酒人士。每一家烧酒酒厂在原料、酿造法、酒曲以及蒸馏时的气压和时间上都有不同巧思,追求独家的细腻香味。

世界上常见的蒸馏酒有威士忌和白兰地,这两种酒与正统烧酒的区别在于是否可以用作“佐餐酒”品尝。正统烧酒加入冷热开水或苏打水调和后,酒精度约在10至15度,尤其麦烧酒和米烧酒的特色正是风味纯粹,非常容易与饭菜搭配。此外,番薯烧酒中的甘味成分——高级脂肪酸乙酯可抑制刚蒸馏后特有的酒呛味,即使是新酒也同样顺口好入喉。

正统烧酒的热量低于其他酒类且不含糖分,因此适度饮用有益身体健康。而且烧酒目前已知可促进血栓溶解酵素活化,其效果 据说相当于红酒中含有的多酚 的1.5倍

烧酒酒精度较高,不易受细菌影响而引起变质,据说保质期长达100多年。但由于烧酒不耐紫外线,因此一般都会装填入深褐色酒瓶中销售。若想要品尝烧酒最佳的味道,建议您存放时避免阳光直射及高温潮湿处。

烧酒

宫崎正统烧酒

全世界都认为酿出好酒的至要关键在于“清澈好水”。宫崎县不但拥有源源不绝的清澈泉水,而且兼具酿酒发酵所必要的温度和湿度,再加上是稻米、番薯、小麦、荞麦等烧酒主要原料的原产地,堪称具备作为烧酒产地的最佳环境。

宫崎县从2015年到2016年,连续2年创下生产量日本第一的记录,目前全县共有38家烧酒厂商生产多样风味的烧酒。所谓“宫崎正统烧酒”泛指已获日本特许厅认证的注册商标,且由宫崎县烧酒厂商酿造的正统烧酒。

正统烧酒最大的特点在于“香气”,酒香馥郁,酒韵悠长。宫崎正统烧酒突显出原料和酒曲的特色,每年都进行创新,深受日本各地各年龄层消费者的喜爱,甚至还跨越国界,屡获全球爱酒人士的青睐。此外,宫崎县也相继推出烧酒风味鸡尾酒、本县县民传统爱饮的酒精度20度的产品,以及酒精度高于日本主流25度的新产品。

宫崎县除了世界著名的大型烧酒厂商之外,还有从事经营和烧酒酿造的中型烧酒厂商,以及从原料的生产开始就采取家族管理方式的众多小型烧酒厂商。宫崎县烧酒厂商如此多元丰富,此一优势不但有助打响“宫崎正统烧酒”的全球知名度,而且就像老板兼主厨一样,可配合不同年龄层和流行趋势来改变口味,根据各国家(销售地)的气候、饮食习惯、嗜好等来改进(改变)烧酒,灵活研发并销售新产品。此外,能够让年轻经营者拥有大胆创作新风格烧酒的开放环境,或许也是宫崎县的一大特色。

Mr. Shinichi Watanabe
访谈 宫崎县烧酒酿酒合作社 社长
渡边真一郎 先生

负责统筹县内烧酒厂商的渡边社长原本从事金融工作。他是长年坚持现代烧酒厂商经营方式的经营者之一,也就是不断研发新产品并投入市场营销。渡边社长在东京的银行工作6年后,回到老家继承了位于宫崎县日南区的酒厂,一直以来作为当地企业带领整体宫崎烧酒行业向前迈进,同时也发挥顾问功能,与热情洋溢的年轻酿酒师一同积极拓展海外市场

我们向渡边社长请教了宫崎正统烧酒的魅力所在。

日本南方地区菜肴的气味和口味普遍较强烈,但宫崎县的多种乡土料理反而保留食材原有口感和味道,并且注重相互间的调和。这里有一种共生文化,不会粗糙地强调个体,而是彼此携手共谋发展,共创美好局面。虽然各烧酒厂商有独门酿酒法,但有志一同的盟友们紧密合作,长年作为宫崎县酿酒合作社共同开展烧酒的宣传活动。近年来每到秋冬季节,都会在县内外举办“烧酒Nonjyoruno(宫崎方言,意指“喝了没?”)”的新酒宣传活动,结合宫崎乡土料理向各界积极宣传宫崎县丰富多样的烧酒佳酿。