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宮崎縣簡介

宮崎魚子醬的發展之路

宮崎魚子醬
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宮崎魚子醬
宮崎魚子醬
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宮崎魚子醬
宮崎魚子醬
宮崎魚子醬

見證日蘇友好的30年研發歷史

宮崎魚子醬

純宮崎縣產的正統熟成魚子醬

2016年12月在山口縣舉辦的日俄領袖會談的工作晚餐中出現山口縣產的各色本地食材,尤以「國產魚子醬」為宴席增色不少。這款魚子醬便是源自俄羅斯的純宮崎縣產魚子醬「MIYAZAKI CAVIAR 1983」

作為「日蘇漁業科學技術合作年度計劃」的一環,前蘇聯曾贈送給日本一批鱘魚的幼魚以見證兩國的外交友誼。而宮崎縣正是當年收到幼魚的6個府縣之一。自1983年起,宮崎縣水產試驗場開始鱘魚的相關研究。不過,當時任誰都沒想到這項研究竟會持續30年以上……。

歷經幾番波折,鱘魚相關研究終於在2004年成功實現日本首批白鱘魚的完全養殖。之後經過了7年,宮崎縣在生產魚子醬方面運用歐洲傳統熟成法,研發出獨門製法。緊接著一股作氣邁向上市銷售階段。

畢竟,鱘魚要從幼魚長成可供取卵的成魚需要花費8至10年,這段期間當然必須反覆進行各種研究。在前面提及的6個府縣當中,目前仍然持續研究鱘魚飼養與種苗生產的僅有宮崎縣。這或許也是受到宮崎縣民腳踏實地的性格所影響吧。

宮崎魚子醬

終於投放市場!

以上研發過程皆由宮崎縣政府機構負責進行,但如果要作為產品銷售魚子醬,就必須使其商業化。因此,除了政府機構持續投入鱘魚的飼養與魚子醬加工的研究之外,為了促進鱘魚生產與魚子醬銷售,還有多家養殖業者共同組成「宮崎鱘魚普及促進協議會」。該協議會於2013年發展成「宮崎魚子醬事業同業公會」後,之後,又在2016年成為股份有限公司「Japan Caviar株式會社」。

後來,2016年12月在宮崎市北部開設了一間加工廠,廠內配備最新品質管理系統,是日本最大規模的魚子醬生產基地。另外,也依照華盛頓公約的要求,在產品上附加不可重複使用的標籤,並完成鱘魚養殖場及魚子醬加工廠的設施註冊(因應魚子醬統一標示系統),完全做好了出口方面的準備。於是從2017年3月起開始向海外出口魚子醬。首先是香港,將來還預定出口到北美、歐洲等全世界的主要魚子醬消費地區。

宮崎魚子醬的美味擄獲全球美食家的心,獨一無二的濃郁滋味與柔綿口感獲得高度評價(詳情請參照「堅持不妥協,享譽全世界的『宮崎魚子醬』」頁面)。2017年春天,「宮崎魚子醬」從依據人氣、話題性、特色、消費者評價等全方位觀點進行評選的日本全國47個都道府縣代表性禮品與服務中脫穎而出,榮獲最高等級的「2017年日本禮品大賞 家鄉禮品最優秀獎」,成為各界矚目的焦點。

坂元基雄 先生
訪談 Japan Caviar株式會社 代表取締役社長
坂元基雄 先生

打造征服全世界的日本一流企業與美味

坂元社長於2007年仍任職於建設公司時被任命參與開發新事業,開始接觸鱘魚的養殖。當時,他一度認為「要達到產業化太過於耗時!」、「這並不是值得投入的產業!」。但是,由於公司所設定的方針,讓他得以一邊在建設公司任職,一邊深入參與「魚子醬生產銷售的商業化」,後來在2013年他辭去建設公司的職務,出任Japan Caviar株式會社的前身「宮崎魚子醬事業同業公會」的參事兼事務局局長。

當時,坂元社長下定決心既然要做就要「成為日本第一的企業!」、「向全世界推出獨一無二的極品美味!」。2013年11月22日滿懷「莫名的自信」首批出貨的15公斤(約600瓶)魚子醬在頃刻間銷售一空,他滿心歡喜的同時卻遭到東京百貨公司的採購人員抱怨連連。據說,這是因為他自已太低估產品缺貨可能會對客人造成的困擾。

起初只在宮崎市青島的水產試驗場一角,僅靠3個人手花了10天加工,就連包裝和標籤都是上市前最後一刻才趕出來的產品竟會如此大受歡迎,這讓坂元社長感到既驚又喜。

隔年,一口氣生產了去年的4倍也就是60公斤的魚子醬,但光是預訂就被搶購一空。生產量每年增加,人氣也隨之居高不下。

而出口方面則在2010年華盛頓公約修訂之際,積極與各個相關機構進行溝通,終於在2015年9月得以解除日本國產魚子醬的出口限制。2016年5月在伊勢志摩G7峰會的宴席中,宮崎魚子醬與日本各地食材和葡萄酒一起被用來款待貴賓,也藉此機會吸引了國際關注,人氣一舉延燒到外國採購人員當中。

一路以來的挑戰未見停止的跡象,2017年度的銷售目標為700公斤亦即前一年的2倍以上。他們今後也將持續提供宮崎魚子醬,透過獨一無二的口感、入口即化的風味,以及令人難忘的細緻餘韻來滿足全世界食客的味蕾。