宮崎縣簡介

加工用白蘿蔔生產量位居日本第一!

在地食材的美味變身

宮崎的冬日風情畫「蘿蔔曬架」

每年11月至2月期間，一陣陣冷風從高聳在九州地區中央的九州群山吹下來，被稱作「霧島落山風」或「鰐塚落山風」。駕車行駛在以宮崎交流道為起點朝南北與東西向延伸的高速公路上，沿途一串串細長白淨乾蘿蔔被吊掛著曝曬的景象不斷映入眼簾。這種棚架在宮崎被稱作「蘿蔔曬架」，曬的是用來加工製作醬菜的白蘿蔔。白蘿蔔在採收後先洗淨，然後完全以手工將一條條白蘿蔔等距排列並仔細吊掛在曬架上，如此才能均勻曝曬陽光，便於受風吹進而乾燥。「蘿蔔曬架」中大型的高度可達5公尺、長度達100公尺，鋪排出一幅宮崎的冬日經典景象，也是屬於南九州地區的獨特風光。

宮崎縣是全日本數一數二的白蘿蔔產地，尤其盛行利用氣候特色來生產加工用的白蘿蔔。

奶黃色是濃縮養份的色澤

「乾蘿蔔絲」堪稱是一種超級食品，「鈣含量是生蘿蔔的約23倍」、「鉀含量是生蘿蔔的約14倍」、「食物纖維含量是生蘿蔔的約16倍」，這項宮崎縣代表性特產品在全日本的市場佔比更是一枝獨秀。白蘿蔔歷經豐富陽光曝曬與冷風乾燥的洗禮後，內部產生醣化作用，進而濃縮白蘿蔔本身的養份。乾蘿蔔絲具有高度營養價值，它的原料不是一般醃漬用白蘿蔔，而是超市裡常見的「青頭白蘿蔔」。乾蘿蔔絲的顏色與一般白蘿蔔相比呈現奶黃色，這就是已經充分醣化的證明，也顯示出高度的營養價值。不過，近來由於乾燥技術的進步，也開始生產純白色的乾蘿蔔絲，而且被視為高級食材，主要供應給都會區的餐飲店。

無論是醃漬用的或是製作乾蘿蔔絲的白蘿蔔，主要都栽種在從九州群山山腳下一路延伸至廣闊太平洋的宮崎平原上。嚴冬時節從山上向海邊吹來一陣陣冷風，形成了最適合風乾的環境。而且，酷寒期間的平原也不會積雪，只有山區會降下些許的霜。宮崎縣除了山珍海味之外，還有充分發揮本地風土特色的豐富農業資源、經過人們全心全意地守護古老手法與製法才傳承下來的傳統與文化，以及本地發展基礎的農畜水產業。但是，現今的生活型態與喜好往往變化不定，僅憑著「傳統手法」是難以竸爭立足的。為了不被時代的潮流給淹沒，不陷入價格競爭的窘境，有些生產者也開始靈活調整應對並進一步追求技術。

訪談	宮崎縣乾黃蘿蔔與醬菜研究會　會長　宮崎縣醬菜同業公會　理事道本英之先生

-如何守護與發展深耕在地的產業，正是我的職責-

道本社長是本地食品公司的第三代，他雙眼炯炯有神又熱切地述說著「安全生產」的魅力。他同時也是職棒廣島東洋鯉魚隊的超級球迷！公司的第一代社長是從廣島遷至宮崎的開拓者，而身為第三代傳人的現任社長也傳承了這種不畏懼變化的開拓精神以及紅火熾熱的鯉魚隊氣魄。

道本社長擔任由縣內11家乾黃蘿蔔與醬菜企業所聯合組成的「乾黃蘿蔔與醬菜研究會」的會長，每年舉辦3至4次集會讓大夥兒互相交流技術資訊。研究會成員也會開放自家公司舉辦工廠觀摩活動。他們跳脫「同業公司」的框架，以業界整體的進步為目標，在「先一同持續生產優良產品，再從而展開競爭」、「不能沈溺在追求價格的世界中」的口號下團結一致，是一個致力推動「宮崎生產業」更上一層樓的創新團體。