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宮崎縣簡介

宮崎風土孕育出的正宗燒酒

燒酒
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燒酒

代代相傳的釀酒師熱情

燒酒

何謂正宗燒酒?

日本內閣府於2012年正式將「燒酒」與日本酒同列為日本「國酒」。燒酒在南九州地區自古即是晚餐飲酒的主角,近來也在全日本逐漸成為基本款佐餐酒。

所謂「正宗燒酒」是指一種日本傳統的蒸餾酒,完全使用天然材料,只經過一次蒸餾工序,將完成發酵的酒醪加熱後萃取出高純度酒精。由於正宗燒酒採取只蒸餾一次的單式蒸餾法,因此原料的香氣與風味更易溶入酒中,可品嘗到原料本身的芳香與味道。在注入酒器中或是調入熱開水的一瞬間會有芳醇酒香四溢,吸引眾多愛酒人士。每一家燒酒酒廠在原料、釀造法、酒麴以及蒸餾時的氣壓與時間上都有不同巧思,追求獨家的細膩香味。

世界上常見的蒸餾酒有威士忌與白蘭地,這兩種酒與正宗燒酒的區別在於是否可以用作「佐餐酒」品嘗。正宗燒酒摻入冷熱開水或蘇打水調和後,酒精濃度約在10至15度,尤其麥燒酒與米燒酒的特色正是風味純粹,與料理的搭配性極高。另外,番薯燒酒中的甘味成分——高級脂肪酸乙酯可抑制剛蒸餾後特有的酒嗆味,即使是新酒也同樣順口好入喉。

正宗燒酒與其他酒類相比屬於零糖份低熱量,因此適度飲用有益身體健康。而且,燒酒具有促進酵素活性化的作用,酵素正可以溶解血栓。此一效果相當於紅酒中所含多酚的1.5倍

燒酒酒精濃度較高,不易受細菌影響而導致品質劣化,據說保存期限長達百年以上。但由於燒酒不耐紫外線,因此一般都會裝填入深褐色酒瓶中販售。若想要品嚐燒酒最佳的味道,建議您存放時避免陽光直射及高溫潮濕處。

燒酒

宮崎正宗燒酒

全世界咸認釀出好酒的至要關鍵在於「澄淨好水」。宮崎縣不但擁有源源不絕的澄淨泉水,而且兼具釀酒發酵所必要的溫度與濕度,再加上是稻米、番薯、小麥、蕎麥等燒酒主要原料的原產地,儼然具備了作為燒酒產地的最佳環境。

宮崎縣自2015年至2016年連續2年創下生產量日本第一的記錄,目前全縣共有38家燒酒酒廠生產多樣風味的燒酒。所謂「宮崎正宗燒酒」泛指已獲日本特許廳認證的註冊商標,且由宮崎縣燒酒酒廠所釀造的正宗燒酒。

正宗燒酒的最大特點首推「香氣」,酒香馥郁酒韻悠長。宮崎正宗燒酒突顯出原料與酒麴的特色,每年都進一步樹立獨特風格,深受日本各地各世代消費者的喜愛,甚至還跨越國界擄獲全球愛酒人士的青睞。另外,宮崎縣也相繼推出燒酒風味調酒、本縣縣民傳統愛飲的酒精濃度20度的產品,以及酒精濃度高於日本主流25度的新產品。

宮崎縣除了全球知名的燒酒大廠之外,還有從事經營與燒酒釀造的中型燒酒酒廠,以及從原料的生產開始就採取家族管理方式的眾多小型燒酒酒廠。宮崎縣燒酒酒廠如此多元豐富,此一優勢不但有助打響「宮崎正宗燒酒」的全球知名度,而且就像老闆兼主廚一樣,可配合不同世代與流行趨勢來改變口味,因應各國家(販售地)的氣候、飲食習慣、嗜好等來改良(改變)燒酒,靈活研發並販售新產品。另外,能夠讓新生代經營者擁有大膽創作新風格燒酒的開放環境,或許也是宮崎縣的一大特色。

渡邊真一郎 先生
訪談 宮崎縣燒酒釀酒同業公會 會長
渡邊真一郎 先生

負責統整縣內燒酒酒廠的渡邊社長原本任職於金融界。他是長年堅持現代燒酒酒廠經營方式的經營者之一,也就是不斷研發新產品並投入市場行銷。渡邊社長在東京的銀行任職6年後,回到老家繼承了位於宮崎縣日南市的酒廠,長年以在地企業之姿帶領整體宮崎燒酒業界向前邁進,同時也發揮顧問功能,與熱情洋溢的釀酒新生代一同積極拓展海外市場

我們向渡邊社長請教了宮崎正宗燒酒的魅力所在。

日本南方地區料理的氣味與口味普遍較強烈,但宮崎縣的多種鄉土料理反而保留食材原有口感與味道,並且注重相互間的調和。這裡有一種共生文化,不會粗魯地強調個體,而是彼此攜手共謀發展共創美好局面。儘管各酒廠有獨門釀酒法,但有志一同的盟友們緊密合作,長年以宮崎縣釀酒同業公會之姿共同展開燒酒的宣傳活動。近年來每到秋冬季節,都會在縣內外舉辦「燒酒Nonjyoruno(宮崎方言,意指「喝了沒?」)」的新酒宣傳活動,結合宮崎鄉土料理向各界積極宣傳宮崎縣豐富多樣的燒酒佳釀。