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宮崎特産の香酸柑橘「平兵衛酢（へべす）」を少しずつ手間暇かけて手搾り器で搾汁しています。
機械で押し潰す方法では、皮や種に含まれる苦み成分も多量に抽出されてしまい、へべすが持つ本来の美味しさが損なわれてしまうためです。