日向丸干し

市場で水揚げされた、原料の品定めから始まります。上乾丸干しにする為に日持ちも考え、脂の少ないもの、腹にえさのないものを選び、塩をまぶし、目刺しにした後さらに選別を2回繰り返し、良いものだけが、日向丸干しとなります。
上乾干しの為、少々固めですが、かめばかむほど出てくる味の良さを頭からしっぽまで味わって下さい。