宮崎風土孕育出的正宗燒酒

何謂正宗燒酒？

日本內閣府於2012年正式將「燒酒」與日本酒同列為日本「國酒」。燒酒在南九州地區自古即是晚餐飲酒的主角，近來也在全日本逐漸成為基本款佐餐酒。

所謂「正宗燒酒」是指一種日本傳統的蒸餾酒，完全使用天然材料，只經過一次蒸餾工序，將完成發酵的酒醪加熱後萃取出高純度酒精。由於正宗燒酒採取只蒸餾一次的單式蒸餾法，因此原料的香氣與風味更易溶入酒中，可品嘗到原料本身的芳香與味道。在注入酒器中或是調入熱開水的一瞬間會有芳醇酒香四溢，吸引眾多愛酒人士。每一家燒酒酒廠在原料、釀造法、酒麴以及蒸餾時的氣壓與時間上都有不同巧思，追求獨家的細膩香味。

世界上常見的蒸餾酒有威士忌與白蘭地，這兩種酒與正宗燒酒的區別在於是否可以用作「佐餐酒」品嘗。正宗燒酒摻入冷熱開水或蘇打水調和後，酒精濃度約在10至15度，尤其麥燒酒與米燒酒的特色正是風味純粹，與料理的搭配性極高。另外，番薯燒酒中的甘味成分——高級脂肪酸乙酯可抑制剛蒸餾後特有的酒嗆味，即使是新酒也同樣順口好入喉。

正宗燒酒與其他酒類相比屬於零糖份低熱量，因此適度飲用有益身體健康。而且，燒酒具有促進酵素活性化的作用，酵素正可以溶解血栓。此一效果相當於紅酒中所含多酚的1.5倍。

燒酒酒精濃度較高，不易受細菌影響而導致品質劣化，據說保存期限長達百年以上。但由於燒酒不耐紫外線，因此一般都會裝填入深褐色酒瓶中販售。若想要品嚐燒酒最佳的味道，建議您存放時避免陽光直射及高溫潮濕處。

宮崎正宗燒酒

全世界咸認釀出好酒的至要關鍵在於「澄淨好水」。宮崎縣不但擁有源源不絕的澄淨泉水，而且兼具釀酒發酵所必要的溫度與濕度，再加上是稻米、番薯、小麥、蕎麥等燒酒主要原料的原產地，儼然具備了作為燒酒產地的最佳環境。

宮崎縣自2015年至2016年連續2年創下生產量日本第一的記錄，目前全縣共有38家燒酒酒廠生產多樣風味的燒酒。所謂「宮崎正宗燒酒」泛指已獲日本特許廳認證的註冊商標，且由宮崎縣燒酒酒廠所釀造的正宗燒酒。

正宗燒酒的最大特點首推「香氣」，酒香馥郁酒韻悠長。宮崎正宗燒酒突顯出原料與酒麴的特色，每年都進一步樹立獨特風格，深受日本各地各世代消費者的喜愛，甚至還跨越國界擄獲全球愛酒人士的青睞。另外，宮崎縣也相繼推出燒酒風味調酒、本縣縣民傳統愛飲的酒精濃度20度的產品，以及酒精濃度高於日本主流25度的新產品。

宮崎縣除了全球知名的燒酒大廠之外，還有從事經營與燒酒釀造的中型燒酒酒廠，以及從原料的生產開始就採取家族管理方式的眾多小型燒酒酒廠。宮崎縣燒酒酒廠如此多元豐富，此一優勢不但有助打響「宮崎正宗燒酒」的全球知名度，而且就像老闆兼主廚一樣，可配合不同世代與流行趨勢來改變口味，因應各國家（販售地）的氣候、飲食習慣、嗜好等來改良（改變）燒酒，靈活研發並販售新產品。另外，能夠讓新生代經營者擁有大膽創作新風格燒酒的開放環境，或許也是宮崎縣的一大特色。