宮崎県西部の山間部地方は、まだ手つかずの自然が残っていて、大自然と寒暖の差の激しい気候で育ったユズは、香りが高く品質の良い柚子が育つのに絶好の場所となっています。
この香り高い柚子の皮を使用し辛子明太子と絶妙なハーモニーを醸し出しました。